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Nachhaltig Fisch essen in der gehobenen Küche: Wie schmecken Kabeljau-Augen? - Spiegel Online - 16.07.2022
Nachhaltig Fisch essen in der gehobenen Küche: Wie schmecken Kabeljau-Augen?
Ein Fisch besteht aus mehr verwertbaren Teilen als den Filets. In den richtigen Händen werden Gräten, Augen, Schwanz und Leber zu außergewöhnlichen Kreationen – wie einige Spitzenrestaurants beweisen.
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