16.07.2022, 06:38
Nachhaltig Fisch essen in der gehobenen Küche: Wie schmecken Kabeljau-Augen?
Ein Fisch besteht aus mehr verwertbaren Teilen als den Filets. In den richtigen Händen werden Gräten, Augen, Schwanz und Leber zu außergewöhnlichen Kreationen – wie einige Spitzenrestaurants beweisen.
https://www.spiegel.de/stil/nachhaltig-f...01#ref=rss
Ein Fisch besteht aus mehr verwertbaren Teilen als den Filets. In den richtigen Händen werden Gräten, Augen, Schwanz und Leber zu außergewöhnlichen Kreationen – wie einige Spitzenrestaurants beweisen.
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